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初中高中学生养生卤肉配方

导读:初中高中学生养生卤肉配方

实体店秘制卤猪蹄香料配方分享



香叶1克、八角25克、小茴香icon15克、桂皮10克、草果icon7克(拍碎),丁香icon5克、陈皮20克、良姜10克、白芷icon12克、香茅草1克、甘草icon2克、白蔻icon10克、山奈icon1.5克、荜拨icon1克、栀子icon35克、肉蔻icon2克、草蔻icon1.5克、千里香1克、花椒30克、木香icon1克、当归1克、香果10克、干辣椒40克、党参icon1克、麻椒5克、砂仁7克、辛夷1克、罗汉果1个(拍开)。以上香料装入料包用温水泡10分钟。


五香卤肉配方(汤20斤)



八角20克桂皮icon15克草果icon10克

山奈icon10克丁香icon2克小茴香icon20克

白芷icon10克白扣icon15克草寇icon15克

陈皮15克甘草icon10克香果icon20克

当归10克香叶10克良姜10克


高汤制作

猪腿骨5斤,母鸡半只,猪皮2斤,将以上食材焯水后放入卤锅,加入30斤清水(熬好后20斤),100克生姜,100克料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬制4小时,即成老汤。


卤猪蹄的卤水及香料配方


卤料:

八角20克、小茴香icon18克、陈皮10克、山楂20克、白芷icon15克、山奈icon18克、丁香icon5克、香茅草8克、桂皮18克、香叶15克、良姜10克,草寇icon10克,排草icon10克

将上面的香料洗干净,香料表面有灰尘的,然后装入香料袋,用温水泡10分钟左右,捞起即可。


卤水:

20斤清水倒入锅中,开大火,放入卤料,盐200克,鸡精100克,油600克,花椒80克,辣椒70克、全部糖色、姜50克,蒜50、白糖10克,白酒40克,烧开用小火煮50分钟,出香就可以卤食材了


炸鸡叉骨, 鸡叉骨经过腌制、裹糊、炸制酥香四溢的配方分享


鸡叉骨腌制

鸡叉骨500克

盐3克胡椒粉2克奥尔良腌料25克

料酒15克葱姜各15克15克

洋葱10克水50克

腌制5个小时时间越长越入味


炸鸡叉骨裹糊

面粉600克淀粉175克

吉士粉25克盐8克

苏打1.6克     鸡蛋一个


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